Món bún cá Châu Đốc là món ăn ngon đậm chất Miền Tây với vị ngọt của cá, thơm ngon của nước lèo nhưng cách chế biến lại cực kì đơn giản.
Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm bún cá Châu Đốc này ngay nhé!
Nguyên liệu nấu bún cá Châu Đốc ngon chuẩn vị:
- Bún tươi: 800 gram.
- Cá lóc: 1 con.
- Nước dừa: 400 ml.
- Ngãi bún: 30 gram (bạn có thể mua ngãi bún tại các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu thực phẩm).
- Nghệ củ: 20 gram.
- Mắm ruốc: 10 gram (hoặc mắm cá linh, cá sặc).
- Đường phèn: 15 gram.
- Hành tím: 1 củ.
- Sả: 80 gram.
- Nước lọc: 1 lít.
- Ớt: 2 – 3 trái.
- Tỏi: 2 – 3 củ.
- Rau ăn kèm (rau thơm, rau răm, bông điên điển, rau muống, bắp chuối, rau nhút, giá, hẹ).
- Gia vị: muối, nước nắm, hạt nêm,…
Cách nấu món bún cá Châu Đốc ngon chuẩn vị:
- Cá lóc bạn rửa sơ cạo vảy, loại bỏ phần bụng cá. Sau đó dùng muối hạt chà sát toàn thân cá cho bớt nhờn, rửa lại bằng nước sạch và cắt nhỏ cá đi.
- Tỏi, hành tím băm nhuyễn.
- Ớt bạn dùng dao cắt lát mỏng.
- Sả đem rửa sạch, bạn chia sả làm 4 phần bằng nhau. 1 phần bạn dùng dao cắt ngắn đoạn 7 – 8 cm và 3 phần còn lại bạn dùng dao băm nhuyễn.
- Nghệ bạn dùng dao gọt vỏ và rửa sạch lại bằng nước.
- Phần rau ăn kèm bạn rửa sạch bằng nước, vớt ra rổ cho ráo.
Bước 2:
- Đầu tiên, cho vào cối 20 gram sả, 20 gram nghệ và 30 gram ngãi bún và dùng chày giã nhuyễn.
- Tiếp theo, cho 400 ml nước dừa, 1 lít nước lọc và hỗn hợp giã nhuyễn của sả, nghệ và ngãi bún vào nồi. Sau đó, bắc nồi lên bếp và đun sôi.
- Khi thấy nước sôi, bạn cho cá lóc đã làm sạch vào nồi, luộc chín cá trong vòng 15 phút. Sau 15 phút, bạn vớt cá ra và để nguội trong 10 phút.
- Sau khi lấy cá, bạn dùng vợt, vợt hết xác của nghệ, ngãi bún và sả ra ngoài.
- Tiếp tục, 10 gram mắm ruốc bạn khuấy đều với 30 ml nước lọc, sau đó cho vào nước lèo.
- Cho thêm vào nước lèo 10 gram hạt nêm, 5 gram muối, 15 gram đường phèn cùng với 20 gram sả băm, 20 gram hành tím băm và 20 gram tỏi băm vào nồi. Tiếp tục khuấy đều lên.
Bước 3:
- Cá sau khi nguội đi, bạn tiến hành tách cá và bỏ xương đi. Khi tách xương cá bạn nhớ chia thịt cá thành những phần nhỏ vừa ăn.
- Chú ý nhẹ tay để phần thịt cá không bị vỡ, khi ăn sẽ không ngon.
- Tách cá xong, bạn cho cá vào chảo và xào thơm cá trong 3 phút với 20 ml dầu ăn, 40 gram sả, 20 gram hành tím và 10 gram tỏi.
Bước 4:
- Bạn cho lần lượt bún, cá, ít rau thơm, bông điên điển và sau đó chan nước lèo lên.
- Bạn có thể lấy nước mắm thêm ít ớt để làm nước chấm để ăn với cá.
- Có thể ăn bún cá kèm với chả lụa, thịt heo quay hay hột vịt lộn.
- Rau ăn kèm là rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, bông điên điển, rau thơm.
- Món bún đạt được yêu cầu là món bún có màu sắc bắt mắt, phần thịt cá lóc không vỡ, không xương, vị vừa ăn.
Mách nhỏ:
- Ngãi bún là nguyên liệu vô cùng quan trọng để tạo nên hương vị cho món bún cá Châu Đốc.
- Có thể thay thế mắm ruốc bằng loại mắm cá linh hay cá sặc của miền Tây, mắm Châu Đốc có mùi đặc trưng nên có dịp du lịch thì bạn nên mua về để nấu nước dùng đúng chuẩn.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Đăng nhận xét